شاید برای شما هم پیش آمده باشد که قوری چای سرد شده را برای صرفه در زمان، مجددا روی کتری یا سماور بگذارید تا داغ شود. هرچند این کار ساده به نظر میرسد، اما از نظر علم شیمی، ساختار نوشیدنی شما را به طور کامل تغییر میدهد و طعم مطبوع آن را به تلخی میکشاند.
برگ چای سرشار از آنتیاکسیدانها و اسیدهای آمینه فرار است که عطر خوشایند چای را تولید میکنند. هنگامی که چای دمکشیده برای مدتی طولانی سرد میشود، این ترکیبات در معرض اکسیژن هوا اکسید میشوند. گرم کردن مجدد این مایع، سرعت فرآیند اکسیداسیون را افزایش داده و باعث تجزیه تاننها میشود. تاننهای تجزیهشده طعم گس طبیعی را به تلخی شدید تبدیل میکنند.
از طرفی، ماندن تفاله چای در آب برای مدت طولانی باعث آزاد شدن مواد سنگین و نامطبوع برگها میشود که ممکن است برای سیستم گوارش و معده تحریککننده باشد. رنگ چای کهنه پس از گرم شدن مجدد، کدر و تیره میشود که نشاندهنده از دست رفتن کیفیت شیمیایی آن است.
بهترین راه برای لذت بردن از خواص چای، دمآوری آن به مقدار نیاز در قوری چینی و مصرف آن در نیم ساعت اول است. اگر وقت تنگی دارید، استفاده از چایهای کیسهای باکیفیت انتخابی بسیار سالمتر از مصرف چای گرمشده کهنه است.