پذیرایی از تعداد زیادی مهمان در یک جشن خانوادگی یا تامین چای مصرفی کارکنان در یک اداره شلوغ، چالشهای خاص خود را دارد. دم کردن چای در حجم زیاد نباید به قیمت کاهش عطر و طعم یا تیره و کدر شدن نوشیدنی تمام شود.
برای دمآوری در حجم بالا، انتخاب نوع چای اهمیت زیادی دارد. چایهای فله با کیفیت ارتدوکس مانند چای ۴۵۰۰ میعاد ۱۰ کیلوگرمی یا چای ۷۵۰۰ میعاد ۱۰ کیلوگرمی به دلیل قوام بالا و دیردم بودن، انتخابی عالی برای سماورهای بزرگ اداری و مجالس هستند. این چایها طعم گس قوی و رنگ سرخ یاقوتی زیبایی تولید میکنند که با ماندن طولانیمدت در کتریهای بزرگ، کدر نمیشود.
نکته کلیدی در دم کردن چای اداری، تناسب آب و چای خشک است. برای سماورهای بزرگ، بهتر است چای خشک را ابتدا در قوریهای بزرگ چینی دم کنید و سپس عصاره چای را صاف کرده و در فلاسک یا کتریهای گرم نگهدارنده بریزید. این کار مانع از ماندن طولانیمدت برگ چای (تفاله) در آب و تلخ شدن آن میشود.
برای شرکتها و کافههایی که به دنبال صرفهجویی اقتصادی همراه با حفظ کیفیت هستند، محصولاتی مانند چای ۹۹۹ میعاد ۱۰ کیلویی با فرمولاسیون ویژه خود، عطر و طعم سنتی چایخانه را در حجمهای بالا تضمین میکند.