با فرارسیدن روزهای گرم سال، جستجوی یک فنجان نوشیدنی گوارا و خنک آغاز میشود. آیس تی یا چای سرد که روزگاری تنها به صورت صنعتی در بازار یافت میشد، امروزه با آگاهی از مضرات مواد نگهدارنده و اسانسهای مصنوعی، جای خود را به چای سرد خانگی داده است. اما فوتوفن تهیه یک چای سرد دم زلال و خوشطعم چیست؟ چرا گاهی چای سرد کدر و تلخ میشود؟
تفاوت دمآوری داغ با روش سرد دم (Cold Brew)
بسیاری از افراد برای تهیه چای سرد، چای خشک را با آب جوش دم کرده و سپس روی آن یخ میریزند. این روش سنتی به علت حرارت بالای آب جوش، تاننها و ترکیبات تلخ چای را به شدت آزاد میکند. در مواجهه با یخ، این ترکیبات گس ناگهان سرد شده و کدر شدن و تلخی چای را به همراه دارند. روش جایگزین، دمآوری سرد یا کلد برو است. در این شیوه، برگهای چای خشک ارتودوکس در آب کاملاً سرد قرار گرفته و به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت در یخچال دم میکشند. عصارهگیری تدریجی با آب سرد مانع آزاد شدن تاننهای تلخ شده و لیکوری فوقالعاده زلال، شیرین و با عطر و طعم ملایم به دست میدهد.
چای از نظر طب سنتی؛ چای سردی است یا گرمی؟
یکی از سوالات متداول علاقهمندان این است که چای سردی است یا گرمی. بر اساس طب سنتی ایرانی، چای سیاه دارای طبیعتی معتدل رو به گرم و خشک است. رنگدهی و گسی ملایم چای سیاه خشک، طبع گرم آن را حفظ میکند. با این حال، مصرف چای سبز طبعی سرد و خشک دارد. برای متعادلسازی نوشیدنی چای سرد دم در تابستان، افزودن شیرینکنندههای طبیعی مانند عسل یا مصلحاتی همچون برگ نعناع و زعفران توصیه میشود تا طبع نوشیدنی کاملاً متوازن گردد.
طرز تهیه آیس تی سبز و نعناع (The Emerald Chilled Green)
چای سبز سرد دم انتخابی بینظیر برای آبرسانی و بازیابی انرژی است. برای این نوشیدنی، دو قاشق غذاخوری از چای سبز ۲۵۰ گرمی میعاد را همراه با چند برگ نعناع تازه درون یک پارچ آب سرد بریزید. پارچ را به مدت ۸ ساعت در یخچال قرار دهید تا برگهای درشت چای به آرامی باز شده و خواص خود را به آب پس دهند. پس از صاف کردن تفاله، لیکور سبز و خوشرنگ را درون استکان کمر باریک پر از یخ ریخته و با برشی از لیمو ترش و کمی عسل سرو کنید.
آیس تی معطر با طعم لیمو و اسپرایت (Sparkling Citrus Black)
برای کسانی که طعمهای مرکباتی و گازدار را میپسندند، چای اسود معطر میعاد گزینهای ایدهآل است. این چای شکسته سیلان که با عطر طبیعی برگاموت معطر شده، پس از دم کشیدن سرد، رایحهای شگفتانگیز دارد. چای خشک معطر را به روش سرد دم آماده کنید. برای سرو، نصف استکان را با چای سرد دم معطر پر کرده، چند قطره آب لیموی تازه اضافه کنید و باقی استکان را با آب گازدار (سودا) یا اسپرایت پر کنید. گاز ملایم همراه با عطر برگاموت، موکتلی بینظیر میسازد.
چای سرد سیب؛ جادوی عطر سیب سرخ (Orchard Brew)
چای سیب میعاد که از برگهای مرغوب چای قلم پفکی سیلان تهیه شده، به دلیل عطر طبیعی و شیرین سیبمانند خود شناخته میشود. این چای خالص فاقد هرگونه افزودنی یا تکههای میوه است. برای استفاده از عطر استثنایی آن در نوشیدنیهای تابستانه، چای قلم سیب میعاد را به روش کلد برو دم کنید. لیکور حاصل طعمی لطیف و شیرین با پسزمینه میوهای دارد که بدون نیاز به شربتهای پرشکر صنعتی، احساس طراوت باغهای سیب را زنده میکند.
سرد دم زعفران؛ نوشیدنی لوکس شاهانه (The Royal Golden Brew)
برای پذیرایی در مهمانیها، سرد دم زعفران جلوهای خیرهکننده دارد. چای سایه کیسه ای زعفرانی میعاد که حاوی نخهای سرخ و گرانبهای زعفران اعلای ایرانی در کنار چای سیاه سی تی سی است، گزینهای عالی برای این کار است. تیبگها را درون آب سرد قرار داده و اجازه دهید زعفران رنگ طلایی درخشان خود را آزاد کند. این دمنوش لوکس را همراه با عسل و یخ سرو کنید تا عطر مسحورکننده زعفران، آرامش را به ارمغان آورد.